Lomo de res limpio y madurado, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa, es la parte mas suave de la res.
Es una pieza rectangular con gran cantidad de grasa que se usa para freír en lonchas, para cocidos. Se puede ahumar, y es lo que conocemos como tocino o chicharrón especial.
Al tratarse de una de las zonas más magras, aporta bajas concentraciones de grasa (aproximadamente un 2 % de su composición es grasa). Gran parte del valor de la pechuga de pollo viene también dado por su contenido en proteínas elevado
Corte en el cual el muslo y contramuslo se vuelven una sola pieza. Se caracteriza por su jugosidad y terneza, es una pieza Ideal para freír, saltear o usar en sopas.