Es una pieza rectangular con gran cantidad de grasa que se usa para freír en lonchas, para cocidos. Se puede ahumar, y es lo que conocemos como tocino o chicharrón especial.
Resulta un corte muy apetecido para preparar al carbón o a la plancha, aunque también es ideal para la preparación de guisados. También se pueden freír y acompañar con diversas salsas, un ejemplo son nuestras deliciosas Costillitas de Cerdo con Caramelo de Cerveza