Descripción
La colita de cuadril (también llamada punta de Picaña en Chile, bistec de cadera en Perú, maminha en Brasil, culotte en Francia, rabillo de cadera en España y colita de cadera en Colombia) es la pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversal del cuarto trasero de la ternera o la vaca.
Esta pieza de carne, que es un músculo alargado, se recorta del cuadril entero –de ahí su nombre usado en Argentina y Paraguay–. Si su tamaño es pequeño resulta más tierna